Almanya’da Tam Buğday Ekmek Testi: İşte Sonuçlar!

Almanya’da tam buğday çavdar ekmeği, en sağlıklı ekmek çeşitlerinden biri olarak kabul ediliyor. Ancak her işlenmiş gıdada olduğu gibi, burada da büyük farklar mevcut. Yapılan bir araştırma, market raflarında bulunan 20 farklı dilimlenmiş ve paketlenmiş tam buğday çavdar ekmeğini inceledi. Amaç, en sağlıklı ekmeği belirlemek ve içeriğinde tüketici sağlığını tehdit edebilecek maddelerin olup olmadığını ortaya koymak oldu.

Bağımsız araştırma kurumu “Öko-Test“, ekmekleri laboratuvarda detaylı bir şekilde analiz etti. İncelemelerde pestisit kalıntıları, mineral yağ türevleri, kansere neden olabileceği düşünülen akrilamid ve tahıllarda doğal olarak bulunabilen küf toksinleri araştırıldı. Ayrıca tuz oranı ve katkı maddeleri de değerlendirildi.

Biyolojik Ürünler Daha İyi Sonuç Verdi

İncelenen 20 ekmekten 9’u organik sertifikasına sahipken, bunlar genel olarak diğerlerine göre daha iyi sonuçlar aldı. Altı organik ekmek “çok iyi” olarak değerlendirilirken, organik olmayan ürünler için ise en yüksek not “iyi” oldu. Diğer ekmeklerden dört tanesi “orta”, iki tanesi ise “yetersiz” not aldı.

Ancak, organik ekmekler arasında bile sınıfta kalan ürünler vardı. Alnatura Roggen Vollkorn, Bioland ve Frankenkorn Bio Roggen Vollkornbrot, Bioland markalarının ürünlerinde mineral yağ kalıntıları tespit edildi. Özellikle Pema firmasının ürettiği Frankenkorn ekmeğinde ayrıca pestisit kalıntıları da bulundu.

En Sağlıklı ve En Uygun Fiyatlı Seçenekler

Test sonuçlarına göre, en yüksek puanı alan ve fiyat-performans açısından en avantajlı iki organik çavdar ekmeği DM Bio Roggen Vollkornbrot (500 gram – 0,95 Euro) ve K-Bio Roggen Vollkornbrot (500 gram – 0,95 Euro, Kaufland) oldu. Genel olarak bakıldığında, çoğu üreticinin konservatif katkı maddeleri kullanmadığı ve sadece temel bileşenlere bağlı kaldığı görüldü. Ekmeklerin içeriğinde tam çavdar unu, çavdar kırığı, ekşi maya, su, tuz ve maya gibi doğal malzemelerin yer aldığı tespit edildi.

Sağlıklı ekmek tüketmek isteyenlerin, özellikle organik sertifikalı ürünleri tercih etmeleri ve içerik etiketlerini dikkatle incelemeleri tavsiye edildi. Ancak her organik ekmeğin sağlıklı olmadığı ifade edilirken; tüketicilerin laboratuvar testlerinde olumsuz sonuçlar alan markalardan kaçınmaları önerildi.(bb)