Almanya’da “Brötchen” Testi: Öko-Test’ten Endişelendiren Sonuçlar!

Almanya’da Öko-Test, sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan “brötchen”leri mercek altına aldı. Özellikle marketlerde satılan dondurulmuş ya da paketli hazır ekmekler bu noktada pratik bir alternatif sunuyor. Özellikle tahıllı, tohumlu ekmek çeşitleri sağlıklı olduğu düşünülerek sıkça tercih ediliyor. Ancak bu ürünler ne kadar güvenli?

Tüketici dergisi ÖKO-TEST, Mayıs 2025 sayısında bu sorunun peşine düştü ve 36 farklı tahıllı hazır ekmek ürününü laboratuvar ortamında analiz etti. Test edilen ürünlerin arasında yedi adet glutensiz ve on yedi adet organik sertifikalı ekmek yer aldı. Sonuçlar, hem olumlu hem de dikkat çekici uyarılar içeriyor.

Testin Yıldızları: Temiz İçerik, Dengeli Tuz, Doğal Tat

Toplamda 11 ürün, “çok iyi” notu alarak tüketicilerin güvenle tercih edebileceği ürünler arasında yer aldı. Bunlar arasında şu markalar “Edeka Bio Landbrötchen kernig mit Sauerteig”, “Aldi Nord/Süd Bio Landbrötchen kernig mit Sauerteig”, “Grafschafter Bio 4-Körner-Krusti (Bioland sertifikalı)” markaları ön plana çıktı.

Bu ürünlerin ortak özellikleri arasında pestisit kalıntısı içermemeleri, mineral yağ izine rastlanmaması, renklendirici ve aroma katkılarından uzak olmaları ve tuz oranlarının dengeli olması yer alıyor. Özellikle glutensiz üç ürünün de en yüksek notu alması, çölyak hastaları ve glutene duyarlılığı olan tüketiciler için sevindirici bir gelişme olarak değerlendirildi.

Pestisit ve Mineral Yağ Kalıntısı Tespit Edildi

Dört farklı ekmek türünde ise ciddi bulgulara rastlandı. Özellikle Edeka, Kaufland ve Dr. Schär markalarının glutensiz ürünlerinde tarım ilacı kalıntıları tespit edildi. Bu kalıntılar arasında, Captan adlı kimyasalın bir bozunma ürünü olan ve muhtemel kanserojen etkisiyle bilinen maddeler de yer aldı.

Ayrıca bu ürünlerde doymuş mineral yağ hidrokarbonları (MOSH) da tespit edildi. MOSH maddeleri genellikle üretim sürecindeki yağlama sistemlerinden ekmeğe bulaşabiliyor. İnsan vücudunda yağ dokularında birikebilen bu maddelerin uzun vadeli sağlık etkileri henüz tam olarak bilinmese de, ÖKO-TEST bu durumu ciddiye alarak söz konusu ürünlerin notunu iki kademe düşürdü.

Pestisit Kokteyli: Karışık Risk Faktörü

Analizlerde birçok üründe farklı türlerde pestisit kalıntılarına da rastlandı. Bazı ürünlerde bu kalıntılar yalnızca iz miktarındayken, bazı ekmeklerde birden fazla pestisit bir arada bulundu. ÖKO-TEST bu durumu riskli olarak nitelendirdi. Yeni yayımlanan bir araştırma, bu tür maddelerin Parkinson hastalığı gibi nörolojik hastalıklarla ilişkili olabileceğine dair bulgular içeriyor.(bb)