Almanya’da Tuz Testi: Zehirli Madde Tespit Edildi!

Almanya’da tüketicilerin mutfaklarında sıkça kullandığı sofralık tuzlarla ilgili dikkat çeken bir araştırma yayımlandı. ÖKO-TEST dergisinin 20 farklı iyotlu sofralık tuz üzerinde yaptığı incelemede, yalnızca 5 ürünün istenmeyen maddeler içermediği ve en yüksek değerlendirme olan “çok iyi” notunu aldığı açıklandı. Test kapsamında, aralarında iki sertifikalı organik ürünün de bulunduğu 20 farklı tuz incelendi. Laboratuvar analizlerinde özellikle arsenik ve tuzun topaklanmasını önlemek amacıyla kullanılan sodyum ferrosiyanür (E 535) maddesine dikkat çekildi.

Tuzlarda Zehirli Madde Tespit Edildi

Yapılan testlerde bazı sofralık tuzlarda arsenik izlerine rastlandı. Zehirli bir yarı metal olan arsenik, özellikle uzun süreli maruz kalındığında sağlık açısından risk oluşturabiliyor. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesine (EFSA) göre, arsenik bileşiğinin inorganik formu düşük miktarlarda bile tümör oluşumuna yol açabiliyor. Uzun süreli maruziyetin ise cilt hasarlarının yanı sıra gelişim ve sinir sistemi bozukluklarına neden olabileceği belirtiliyor. ÖKO-TEST, tuzlarda tespit edilen toplam arsenik miktarının Avrupa Birliği’nde geçerli olan azami sınırın yarısından fazlasına ulaşması durumunda ürünlere puan kırdı.

Tuzların Yaklaşık Dörtte Üçünde Tartışmalı Katkı Maddesi

Testte eleştirilen bir diğer madde ise tuzun nemlenerek topaklanmasını önlemek amacıyla kullanılan sodyum ferrosiyanür (E 535) oldu. İncelenen ürünlerin yaklaşık dörtte üçünde bu katkı maddesinin kullanıldığı belirlendi. Tuzun birbirine yapışmasını önleyen bu madde, üreticiler tarafından akışkanlığı korumak amacıyla kullanılıyor. Ancak ÖKO-TEST, hayvanlar üzerinde yapılan deneylerde yüksek miktarda sodyum ferrosiyanürün böbrek hasarına yol açtığını belirterek bu maddeyi içeren ürünlere düşük not verdi. Söz konusu maddeden teorik olarak hidrojen siyanür (prusik asit) açığa çıkabileceği belirtilse de bunun gerçekleşmesi için sirke veya mide asidinden daha güçlü asitlerin gerektiği ve normal koşullarda böyle bir durumun beklenmediği ifade edildi. E 535 katkı maddesinin organik ürünlerde kullanılmasına ise izin verilmiyor.

Uzmanlar Günlük Tuz Tüketimine Dikkat Çekiyor

Alman Beslenme Derneği (DGE), yetişkinlerin günlük tuz tüketiminin 6 gramı aşmamasını tavsiye ediyor. Bu miktar yaklaşık bir silme tatlı kaşığına karşılık geliyor. Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) ise günlük tüketimin en fazla 5 gram olmasını öneriyor. Buna rağmen Almanya’da tuz tüketiminin önerilen miktarların üzerinde olduğu belirtiliyor. Robert Koch Enstitüsü’nün (RKI) araştırmasına göre erkeklerin yarısı günde 10 gramdan fazla, dörtte biri ise 15 gramdan fazla tuz tüketiyor. Kadınlarda günlük ortalama tuz tüketimi ise 8,4 gram olarak ölçüldü. Uzmanlar, uzun süre aşırı tuz tüketiminin yüksek tansiyon riskini artırdığına, bunun da kalp ve damar hastalıklarının en önemli risk faktörlerinden biri olduğuna dikkat çekiyor.

İyotlu Tuz Kullanımı Öneriliyor

Test edilen 20 ürünün tamamında iyot miktarının yasal sınırlar içerisinde olduğu belirlendi. Alman Beslenme Cemiyeti, iyot eksikliğinin önlenmesi amacıyla iyot içeren gıdaların yanı sıra iyotlu sofra tuzu kullanılmasını da tavsiye ediyor. Vücudun tiroit hormonlarını üretebilmesi için ihtiyaç duyduğu iyotun Almanya’da yeterince alınamadığı belirtiliyor. Uzun süreli iyot eksikliğinin tiroit bezinde büyümeye ve nodül oluşumuna neden olabileceği ifade ediliyor. Test edilen tuzların yaklaşık yarısına diş çürüklerini önlemeye yardımcı olması amacıyla florür de eklendiği bildirildi.

“Tuz Yerine Baharat ve Taze Otlar Kullanılabilir”

Uzmanlar, yemeklerde tuz miktarını azaltmak isteyenlere baharat, taze ot ve aroması güçlü sebzelerden yararlanmalarını öneriyor. Maydanoz, fesleğen, kekik, biberiye ve mercanköşk gibi otların yemeklere lezzet katabileceği belirtiliyor. Ayrıca kereviz, pırasa, soğan, sarımsak ve yabani sarımsak gibi sebzelerin de doğal aromaları sayesinde tuz ihtiyacını azaltabileceği ifade ediliyor.(bb)